70年的時(shí)間帶給百姓餐桌上的變化
“吃了么”作為大家日常的問候足以證明中國老百姓對吃的重視程度。70年來國家發(fā)展迅猛，生活的方方面面都發(fā)生了翻天覆地的變化，飲食習(xí)慣餐桌文化更是如此。
隨著服務(wù)業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國的餐飲業(yè)也從基礎(chǔ)薄弱的“吃飽飯”傳統(tǒng)行業(yè)迅速發(fā)展成為“吃的多元化”的國民經(jīng)濟(jì)重要服務(wù)消費(fèi)企業(yè)。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年全年我國餐飲收入達(dá)42716億元，同比增長9.5%。餐飲企業(yè)超過460萬個(gè)，而門店數(shù)量更是超過800萬個(gè)。在整個(gè)餐飲行業(yè)中，非國有餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)比例占到95%以上，占據(jù)行業(yè)的主體。
吃得飽到吃得好
新中國剛成立的時(shí)候，生活條件相當(dāng)艱苦。當(dāng)時(shí)的人們能吃飽就不錯(cuò)了。所以“吃了么”這句問候語全國都流行起來。這正是當(dāng)時(shí)生活習(xí)慣的真實(shí)寫照。
1953年后，國家實(shí)行糧食計(jì)劃征購，城市實(shí)行定量的配給政策，簡稱統(tǒng)購統(tǒng)銷。這時(shí)的標(biāo)志性產(chǎn)物便是糧票、布票等……居民要憑票才能購買生活必需品。米面油布都是要用票限量購買的。物資匱乏導(dǎo)致逢年關(guān)或者節(jié)假日前夕，供應(yīng)點(diǎn)都會排起長隊(duì)。
主食都如此匱乏，副食更是如此。當(dāng)時(shí)的主食大多是紅薯土豆等粗糧，逢年過節(jié)的才能吃頓好點(diǎn)的。過年想吃頓餃子那時(shí)候可是要盼星星盼月亮的。像水果蔬菜這些在現(xiàn)在輕易能買到的在那個(gè)時(shí)候更是稀缺品。那時(shí)候大家吃的最多的就是大白菜。
1978年后，改革的春風(fēng)吹遍九州大地。社會經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展，老百姓的生活水平發(fā)生巨變，飲食變得豐富多彩。“糧票”逐漸退出歷史舞臺，老百姓也從吃飽向吃好轉(zhuǎn)變。
一組來自中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的數(shù)據(jù)反映出新中國成立以來國人飲食觀念的變化——20世紀(jì)60年代至80年代，食品工業(yè)產(chǎn)值忽略不計(jì)，物資短缺是主要需求特征；改革開放20年后，食品工業(yè)總產(chǎn)值942億美元，主要為主食加工與基礎(chǔ)原料，解決溫飽的國民更關(guān)注食品安全；2008年，食品工業(yè)總產(chǎn)值6500億美元，副食與方便食品獲得發(fā)展；到2017年，食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)16502億美元，安全與健康的食品成為主要需求，食品安全與營養(yǎng)安全獲得了前所未有的重視。
餐飲消費(fèi)更豐富
過去大家吃飯的時(shí)候更多考慮的是哪家飯菜便宜實(shí)惠，如今更注重哪家吃飯的環(huán)境好、菜有特色，比如現(xiàn)在流行的打卡網(wǎng)紅美食就是這樣?，F(xiàn)在追求的是好玩好吃……
不僅如此，餐飲行業(yè)更是搭上了互聯(lián)網(wǎng)的順風(fēng)車。團(tuán)購、外賣、訂座、點(diǎn)評等互聯(lián)網(wǎng)餐飲充斥在我們的餐飲習(xí)慣里。同時(shí)，餐飲企業(yè)通過中央廚房、固定配方、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代化管理方式實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。
現(xiàn)在大街上到處都是紅黃藍(lán)三色騎手，手機(jī)大流量入口app各種滿減，都在潛移默化的影響著大家的用餐習(xí)慣。
行業(yè)的蓬勃發(fā)展
近年來，消費(fèi)業(yè)態(tài)較活躍，餐飲業(yè)也在各地的消費(fèi)市場中也扮演相當(dāng)重要的角色。很多城市舉辦過美食節(jié)等活動(dòng)帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。
餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢：一是團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模增大，團(tuán)餐是解決社區(qū)人員或者工作人員集中的餐飲服務(wù)。比如工業(yè)園區(qū)、寫字樓、學(xué)校、醫(yī)院、政府機(jī)關(guān)等等，團(tuán)餐市場將有待進(jìn)一步的規(guī)范化和體系化。二是外賣規(guī)模增大，互聯(lián)網(wǎng)物聯(lián)網(wǎng)和物流體系的發(fā)展和壯大促進(jìn)了外賣規(guī)模的增長。三是大數(shù)據(jù)的應(yīng)用將在提升餐飲營銷和變現(xiàn)上起到?jīng)Q定性作用。包括智能化的硬件也將進(jìn)一步的在餐飲行業(yè)中得到應(yīng)用。四是人們在消費(fèi)過程中更加關(guān)注感受、文化。因此餐飲企業(yè)在店面裝飾、菜品、服務(wù)上要多下功夫，從而增加消費(fèi)者的認(rèn)同感和愉悅感。五是餐飲品牌的持續(xù)發(fā)力，很多餐飲品牌在近些年重新煥發(fā)青春。賦予菜品小吃內(nèi)涵的品牌將持續(xù)紅火。
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